La paraula de la setmana…L’ELABORACIÓ DEL VI ROSAT!!!

vinos-rosadosCom bé ja vàrem explicar el mes passat i l’altre, la transformació del raïm en vi, en general, comparteix unes fases tant per l’elaboració del blanc, com pels negres i els rosats (feu “click” AQUÍ per fer-ne memòria). linkar

A mi els rosats són els que, des del moment en què sabia que el vi tenia un procés d’elaboració i em semblava lògic que en sortís un tipus “negres” i un de “blanc”, el tema del rosat em sorprenia. I no podia ser tant simple com barrejar-ne d’un i altre i que et sortís d’aquest color. Tot i això, és del que menys es demana i dic que  es “mal considera” com “un vi per a tot”.

Entenent com funcionen els processos de vinificació dels blancs i negres, podem acabar d’entendre el dels rosats.

Per començar, es fa amb varietats negres o amb una barreja de raïms blancs i negres. El que està prohibit per la Unió Europea és la barreja de most o vi de blancs i negres.

Una vegada se n’ha tret la rapa, s’esprem i se’ls premsa suaument.

A diferència del vi negre, el rosat està molt poques hores en contacte amb les pellofes, aproximadament 24 hores.

Aquí tenim una imatge que ens resumeis els tres processos:

elaboracion del vino

A partir d’aquí hi ha tres maneres diferents d’obtenir aquests vins. La primera, seguint el procés dels blancs i llavors reben el nom de “vins grisos”. La segona, la dels negres. Macera de un a màxim tres dies i a partir d’aquí, el most obtingut es segueix amb la vinificació del blanc. I la tercera, que s’anomena Saignée  i es tracta de la mateixa que l’anterior però trencant prèviament el raïm. De tal manera, la coloració que s’obté amb aquesta tercera és més semblant a la d’un vi negre jove i la segona més aviat a salmó o ataronjat intens.

La temperatura òptima de fermentació la trobem entre els 16 i 17º, màxim 20º (com els blancs). I d’aquesta manera és com es poden aconseguir vins aromàtics, naturals i nets. I en el celler, abans d’embotellar, es mantenen a una temperatura de 5º.

Acabem obtenint, doncs, vins amb la frescor i joventut pròpia dels blancs i una lleugera coloració i presència de tanins però amb un astringència moderada, més pròpia dels negres. Es diu que el rosat ideal ha de reunir la bones qualitats dels blancs i dels negres, però no els inconvenients.

S’han de prendre joves i la temperatura de servei és al voltant de 8 graus.

Ja tenim resolts alguns dubtes de els diferents processos de vinificació. Mica en mica podrem anar aclarint alguns tecnicismes de la seva elaboració! Què us sembla??

Salut aVInturers!

Elisabet Cots Foraster

Anuncis

Un pensament sobre “La paraula de la setmana…L’ELABORACIÓ DEL VI ROSAT!!!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s